Cervezas bajas en calorías, bajas en alcohol y sin alcohol.

Cervezas bajas en calorías , bajas en alcohol y sin alcohol

Los procesos para fabricar cervezas claras (bajas en calorías), cervezas bajas en alcohol y cervezas sin alcohol. Todos estos productos se pueden fabricar controlando la cantidad de extracto fermentable que se emplea en la fermentación, controlando la tasa y extensión de la fermentación o, en el caso de cerveza baja en alcohol y de la cerveza sin alcohol, removiendo mecánicamente el alcohol después de la fermentación.

En relación con todos estos productos especiales, se dice que tienen un buen sabor a cerveza y un menor contenido calórico alcohólico que es un beneficio para el consumidor. Sin embargo, es un hecho que no tiene tanto sabor como una cerveza regular. En el caso de cervezas bajas en calorías, tienen menos cuerpo o sabor y a veces se dice que son aguadas. A los productos bajos en alcohol y sin alcohol también les falta cuerpo y tienen un sabor a mosto con un sabor residual dulce.

Por ende, el cervecero tiene el reto de superar estas diferencias y al mismo tiempo lograr beneficios técnicos y producir estas cervezas de manera eficiente.


Cervezas bajas en calorías

Estas cervezas generalmente contienen menos alcohol y carbohidratos no fermentables que aportan calorías a la dieta. Estas cervezas generalmente contienen alrededor de 100 calorías por cada 355ml, mientras que las cervezas regulares contienen 150 calorías por cada 355ml. Así las cervezas claras contienen 1/3 menos calorías esta estadística se menciona muy amenudeo en estas cervezas . hoy en día, el rango del contenido calórico esta entre 70 calorías a 130 por cada clara.


Cervezas sin alcohol y bajas en alcohol

Desde 1980, en el mercado ha habido interés por productos cerveceros de bajo contenido alcohólico . mucho de este interés es producto de la frecuente ocurrencia de accidentes automovilísticos relacionados con alcohol y la consecuente aplicación de regulaciones y penalidades más estrictas.

Mientras que las cervezas bajas en alcohol son relativamente nuevas, las cervezas han estado en el mercado desde los tiempos de la prohibición y fueron llamadas “Near Beer” . Charlie Lieberman comentó que la persona que inventó ese nombre no juzgaba bien las distancias.

Existen tres aproximaciones para preparar cervezas sin alcohol:1(controlando la la cantidad de extracto fermentable que va a la fermentación. 2(interrumpiendo la fermentación para controlar el alcohol producido y 3( utilizando levaduras especiales que no producen alcohol.



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Comentarios: 17
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